JAÉN, PARAÍSO VIRGEN EXTRA
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Vídeo 4 - Jaén Producción Virgen Extra

11 Marzo 2019

JAÉN PRODUCCIÓN VIRGEN EXTRA

¿Conoces cómo se produce el aceite de oliva virgen extra?

El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra tiene un papel fundamental en la calidad final del producto.

Aunque la recogida del fruto puede realizarse a lo largo de tres meses, la máxima calidad se consigue al inicio de la maduración, normalmente durante el mes de octubre.

En este momento, la cantidad de aceite que se extrae es bastante inferior al que se consigue si se cosecha más adelante, pero a cambio, en el fruto se encuentra la mayor cantidad de sustancias aromáticas y saludables.

La recolección se puede llevar a cabo a través del vareo o por vibración. La aceituna cae sobre mantos que se extienden bajo el olivo o sobre un paraguas recolector. Nunca debe tocar el suelo.

El transporte a la almazara ha de llevarse a cabo con el máximo cuidado, ya que es necesario que llegue sin daño alguno.

Se inicia entonces un proceso de limpieza del fruto, para asegurar la ausencia de hojas e impurezas en la fase posterior.

Le sigue el triturado o molienda de las aceitunas mediante procesos mecánicos.

La masa obtenida se bate, siempre a temperatura y tiempo controlados, para salvaguardar las características organolépticas del aceite.

A continuación, para separar el aceite del resto de los componentes de la aceituna, esta masa se somete a un proceso de centrifugación.

Una vez extraído, y para evitar el deterioro y aumentar la durabilidad del aceite, este se debe filtrar y almacenar en depósitos de acero inoxidable, de fácil limpieza, en un ambiente ausente de luz y a temperatura controlada hasta su posterior envasado.

Los mejores envases son aquellos que protegen al aceite de la luz, de la temperatura y del oxígeno, y que no transfieran trazas de sustancias no deseables.

Podemos decir que sólo una elaboración de calidad, garantiza el mejor producto.

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